Historie bak matprodukt

Maten bærer mer enn smak

Når vi snakker om lokalmat, snakker vi ofte om kvalitet. Om råvarer. Om håndverk.

Men vi snakker for lite om historie.

Et småskalaprodukt er sjelden bare et produkt. Det er resultatet av generasjoner med erfaring, av tilpasning til klima og landskap, av prøving og feiling, av kunnskap som ikke alltid finnes i bøker – men i hender.

Som kokk har jeg kjent råvaren på kjøkkenet.Som bonde har jeg kjent den i jorda.Som mathistoriker har jeg fulgt sporene bakover i tid.

Og igjen og igjen ser jeg det samme:Historien ligger der – men den er ikke alltid formulert.

Tradisjon er ikke nostalgi

Tradisjon handler ikke om å romantisere fortiden. Det handler om kontinuitet. Om levende kunnskap i bruk.

En produksjonsmetode som har overlevd generasjoner, har gjort det fordi den fungerer. En råvare som er knyttet til et bestemt sted, bærer med seg klima, jordsmonn og kultur.

Når denne forankringen synliggjøres, skjer det noe:

Produktet får identitet.Merkevaren får dybde.Forbrukeren får forståelse.

Hvorfor dokumentasjon betyr noe

Mange produsenter sitter på en rik arv – men den er ofte muntlig, implisitt og tatt for gitt.

Ved å dokumentere:

• Opprinnelse

• Produksjonsmetoder

• Tradisjonslinjer

• Stedlig forankring

blir kunnskapen tydeliggjort. Ikke bare for markedet, men også for produsenten selv.

Det styrker stoltheten.Det tydeliggjør verdien.Det bidrar til å bevare matkultur.

Min rolle

Gjennom samtaler, research og faglig arbeid hjelper jeg småskalaprodusenter med å avdekke og formulere historien bak produktene sine.

Jeg arbeider i skjæringspunktet mellom praksis og historie – mellom jord og arkiv.

For meg er ikke historien et tillegg til produktet.Den er en del av det.

Ønsker du å synliggjøre kulturarven i din produksjon?Ta gjerne kontakt for en samtale.

– Faste Gunnarson Grodt, Grodt Matkultur