Setermat- Hjemmelaget Bondesmør



Smør har gjennom alle tider vert en av de mest sentrale delene av jordbruket, ja helt fram til langt ut på 1900 tallet var dette hovedproduktet fra all melk. Mot slutten av 1800tallet ble det første smørmottaket etablert i Haltdalen, og en av de som var sentral der var min tippoldefar. Det er en trivelig tanke å sitte med når en drar kjinna omlag 130 år etter. Jeg hadde lenge gått og tenkt at den gamle tønneformede kinna var i så god stand at den måtte prøves. Bestemor og bestefar sluttet med setringen i 1965, så kinna har nok stått bortgjemt etter det. Fløten jeg fikk tak i ble satt til syrning i 3 døgn . kinna ble rengjort og satt inn med varmt vann slik at treverket utvider seg for at det skal bli tett. Da det var gjort var det bare å helle i fløten og begynne. Jeg startet med 10 liter, brettet opp ermene og var forbredt på at dette...kunne ta tid. Overassket ble jeg da det kun tok få minutter før lyden i kinna endret seg..jøss tenkte jeg..er det så lettvint å piske 10 liter krem..og etter ytterligere få minutter kom lyden av vann. Smøret ble flyttet over i traug, knadd og vasket mens det ble tilsatt salt. Hørtes enkelt ut tenker du? svaret er at ja, det var faktisk det! selvfølgelig er det ting som kan utgjøre en forskjell. temperatur på fløten, lufttemperatur under kinning er faktorer som kan påvirke hvor fort det går og hvor mye smør du får. Etterarbeidet med å kna ut restene av kjinnmjølk og vaske smøret er det som tar tid. Jo mer av melken en får ut jo mer holdbart blir smøret




Å lage smør på den håndtverksmessige måten er altså ikke så vanskelig, men det krever jo at man har litt tålmodighet og tid. Det ferdige smøret la jeg i former som rommer ca 500 gram og satte i kjøl. Av totalt 20 liter fløte ble det 6 kilo smør. Jeg hadde også lyst til å prøve gårdens gamle smørform. Denne er fra midten av 1800tallet og har nok vert godt brukt i generasjoner. Når en skal bruke slike gamle former er det viktig å bløtlegge de godt, slik at smøret ikke setter seg så godt fast i treverket. Formen ble fyllt godt opp med smør og jeg brukte en skje for å presse det inntil hjørner og kanter og for å få fyllt hele mønsteret. (Alternativt kan man fylle i mønsteret på alle sidene før man monterer formen) Da form og lokk var fyllt var det bare å sette kjølig i ett døgn. Gleden var stor da formen ble åpnet og formen slapp lett..1 kilo staselig smør! Det er absolutt ingen tvil om hvor høyt verdsatt dette melkeproduktet var en gang i tiden




Slik gikk altså mitt første møte med det gamle produksjonsutsyret for smør! Jeg har jo laget smør før,men da i kjøkkenmaskin. Det blir fort noe annet å gjøre det på den gamle måten. Jeg kommer garantert til å fortsette å bruke kinna og gjøre det på håndtverksmåten, og neste gang starter jeg med skikkelig melk og kjører separatoren ..kanskje man til og med skulle prøve å separere med fløtebunk..mulighetene er mange, heldigvis!!







39 visninger0 kommentarer

Siste innlegg

Se alle

Smør