Grodt Matkultur har drevet med takkebakst siden oppstarten, og formålet var å lære gjennom å gjøre det i praksis. Mange av de gamle oppskriftene vi brukte manglet nøyaktige mål etc så det var egentlig bare å prøve seg frem.
Høsten 2020 jobbet jeg en del med mathistorien i bygdene og omerådet rundt Røros kobberverk. Her kom jeg over noe interessant i proviantarkivene. Erter var en av varene det omsattes mye av tidlig i bergverkets historie, og sammen med rug og bygg var dette varer av overkommelige priser. i bygdene rundt dyrket de selv også en del bygg.
Men erter kan brukes til mangt, og jeg har ikke funnet noe som kan tyde på at det ble brukt i brød her i distriktet. Andre steder i landet er erter nevnt i brødoppskrift allerede i midten av 1500 tallet, også da sammen med bygg og rug. Utfra dette er det jo ikke usannsynlig av det har vert laget her heller.
Med det som utgangspunkt begynte jeg selv å utvikle en oppskrift på ertebrød, altså flatbrød av erter. Jeg fant en god måte å lage ertemel på selv og resultatet var ett ganske grovt men smakfullt mel. Sammen med rug, bygg og salt fikk jeg etterhvert laget en deig som ga sprøe, smakfulle flatbrød.
Nå ett år senere var det designets tur, og her som ellers, det enkle ble det beste. jeg landet på ett flatbrød i asjett størrelse
Dette byr på flere muligheter. Det kan nemlig brukes som tallerken!! slik kan du nå putte det du liker best rett på brødet, akkurat slik de første flatbrødene ble brukt for 1000 år siden. Så enkelt, men så unikt
smaken og utseende er ellers slik det har vert. Brødet er kjevlet for hånd og stekes på rundtakke slik at absolutt ingen av leivene er helt like
Comments